2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月7日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g()
答 案:正确
2、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。
答 案:错
3、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。
答 案:对
单选题
1、刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要( )。
- A:透明
- B:纯正
- C:加热
- D:清洁卫生
答 案:D
2、在下列熟制方法中,属于二维传热的是()。
- A:煮
- B:煎
- C:炸
- D:烤
答 案:B
3、虾蓉馅一般用( )刀工处理。
- A:刀背斩
- B:切
- C:剁
- D:斩
答 案:A
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
- A:矿物质
- B:鲜嫩
- C:含糖浸出物
- D:味美
- E:易消化
答 案:DE
2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A:预算
- B:销售
- C:决策
- D:服务
- E:核算
- F:计算
答 案:BD
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A:质量标准
- B:制作方法
- C:程序标准
- D:规程标准
- E:制作标准
答 案:AE
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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