2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案:对
2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案:对
3、腹白多的大米是品质低的米。
答 案:对
4、在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案:对
单选题
1、蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在()之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
- A:15~20℃
- B:20~25℃
- C:25~30℃
- D:30~40℃
答 案:C
2、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
- A:各种燃气的压力不同
- B:各种燃气的热值不同
- C:各种燃气的相对密度不同
- D:各种燃气的燃烧速度不同
答 案:B
3、糕粉是用()加工制成的。
- A:糯米
- B:大米
- C:粳米
- D:籼米
答 案:A
4、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()
- A:面杖
- B:筷子
- C:刀
- D:挑子
答 案:B
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
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