2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月6日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案：对

2、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

答 案：对

3、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）

答 案：错误

4、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

答 案：对

单选题

1、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

• A：0.33
• B：3
• C：3.75
• D：4

答 案：B

2、制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

• A：2
• B：5
• C：10
• D：15

答 案：B

3、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

• A：16元
• B：24元
• C：33.33%
• D：44.44%

答 案：B

4、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

• A：多加些冷水
• B：多加些热水
• C：适当加少量水
• D：多加些温水

答 案：C

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF