2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月6日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案:错
2、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。
答 案:错
3、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。()
答 案:对
单选题
1、虾饺所用的丝是( )。
- A:幼丝
- B:中丝
- C:粗丝
答 案:A
2、在制作鱼肉馅心时,要选用()的鱼种。
- A:肉老、质厚、刺少
- B:肉老、皮厚、次少
- C:肉嫩、质厚、刺多
- D:肉嫩、质厚、刺少
答 案:D
3、()是第一观感,只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
- A:造型
- B:摆碟
- C:色彩
- D:意境
答 案:C
多选题
1、醋的作用有()
- A:抑菌杀菌
- B:去腥除异味
- C:软化血管
- D:开胃健脾
- E:降低血压
答 案:ABCDE
2、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
- A:卵黄磷蛋白
- B:卵磷脂
- C:蛋白质
- D:矿物质
- E:维生素
答 案:AB
3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A:柳州
- B:泉州
- C:广东
- D:广州
- E:厦门
答 案:BE
主观题
1、筵席面点配备的一般原则
答 案:(1)一致性原则 指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则 指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样 点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样 点心的造型方法是多种多样的,在一组配套点心中,应避免造型的重复,保证造型的多样化.成熟方法多样 点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响,因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则 指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.
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