2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月5日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

答 案：对

2、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

3、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案：错

4、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

答 案：错

单选题

1、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

• A：发泡作用
• B：变性作用
• C：溶解作用
• D：粘结作用

答 案：D

2、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

• A：面坯容易和匀
• B：防止面筋形成
• C：防止“泻油”
• D：既可少生成面筋又可防止“泻油”

答 案：D

3、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

• A：1 毫克
• B：1 克
• C：10 克
• D：100 克

答 案：B

4、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

• A：0℃以下
• B：15℃以下
• C：30℃左右
• D：60℃以上

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D