2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月5日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、芸豆卷的风味特点清凉解暑,入口沙甜。
答 案:对
2、馅心能决定面点口味。()
答 案:对
3、饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案:错
单选题
1、非对立因素互相联系的(),形成不太显著的变化,叫作调和。
- A:对立
- B:统一
- C:不同
- D:对比
答 案:B
2、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
- A:隔夜的剩饭菜
- B:腐烂的蔬菜
- C:蒸锅水煮饭
- D:肉制品
答 案:B
3、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
- A:1:2
- B:2:1
- C:3:7
- D:5:5
答 案:C
多选题
1、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利润
答 案:BF
2、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
- A:低能量
- B:中等能量
- C:高能量
- D:极高能量
答 案:ABC
3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A:夹沙布丁
- B:焦糖布丁
- C:圣诞蛋糕
- D:圣诞布丁
- E:奶油布丁
答 案:CD
主观题
1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。
答 案:检索
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