2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月31日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案：对

2、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答 案：对

3、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

答 案：错

4、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

答 案：错

单选题

1、微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

• A：霉菌
• B：细菌
• C：醋酸菌
• D：酵母菌

答 案：D

2、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

• A：豆质地太硬
• B：豆粒太大
• C：豆不嫩
• D：煮豆时中途加冷水

答 案：D

3、开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

• A：叠酥
• B：擀酥
• C：抹酥
• D：小包酥

答 案：D

4、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

• A：可塑性
• B：弹性
• C：黏性
• D：轫性

答 案：C

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE