2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月31日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,它属于不完全性蛋白质。
答 案:对
2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()
答 案:对
3、>()在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同
答 案:对
单选题
1、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为()点心。
- A:春、夏季
- B:秋、冬季
- C:冬、春季
- D:夏、秋季
答 案:D
2、机米硬度中等,黏性小而( ),口感粗糙而干燥。
- A:涨性大
- B:涨性小
- C:色白
- D:涨性适中
答 案:A
3、在制作鱼肉馅心时,要选用()的鱼种。
- A:肉老、质厚、刺少
- B:肉老、皮厚、次少
- C:肉嫩、质厚、刺多
- D:肉嫩、质厚、刺少
答 案:D
多选题
1、发酵米浆是由()后制成的。
- A:面粉
- B:高粱
- C:米粉
- D:小麦
- E:发酵
答 案:CE
2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。
- A:银器件
- B:电源件
- C:铁器件
- D:电机件
- E:元器件
答 案:DE
3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
- A:有目的
- B:有条件
- C:有计划
- D:有目标
- E:有组织
答 案:CE
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案:700
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