2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

答 案：错

2、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：对

3、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

4、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

答 案：错

单选题

1、竞争可以大大促进()的快速发展。

• A：社会经济
• B：社会生产力
• C：生产技术
• D：生产规模

答 案：B

2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

• A：化学
• B：生物学
• C：物理学
• D：卫生学

答 案：B

3、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()

• A：各项耗费
• B：原材料耗费
• C：燃料耗费
• D：水、电、燃料的耗费

答 案：B

4、调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。

• A：拌匀即可
• B：放入即可
• C：反复拌
• D：来回拌

答 案：A

多选题

1、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC