2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月19日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案:对
2、含饱和脂肪酸多的油脂,常温下呈固态。()
答 案:对
3、各行各业的职业活动都有自己的客观规律,因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()
答 案:对
4、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()
答 案:对
单选题
1、鲜蛋保管中的“四怕”是:怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。
- A:碰撞
- B:空气
- C:蚊子、苍蝇叮
- D:低温
答 案:C
2、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。
- A:擀皮
- B:摊皮
- C:捏皮
- D:压皮
答 案:C
3、厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。
- A:大小
- B:锋利程度
- C:加工用途
- D:重量
答 案:D
4、人们之所以重视道德,是因为“人”具有()。
- A:自觉性
- B:生物性
- C:动物性
- D:社会性
答 案:D
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A:天然气
- B:氟利昂
- C:干馏煤气
- D:液化石油气
- E:一氧化氮
答 案:ACD
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A:30%
- B:150%
- C:90%
- D:120%
- E:60%
- F:160%
答 案:BE
精彩评论