2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月3日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。()
答 案:对
2、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯()
答 案:对
3、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()
答 案:错
4、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()
答 案:对
单选题
1、卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
- A:色泽洁白
- B:色泽鲜明
- C:色泽棕红
- D:色泽淡黄
答 案:B
2、刷油烙暗酥制品,不仅要(),而且油脂要清洁卫生。
- A:刷油要多
- B:刷油要少
- C:刷油要快
- D:刷油要均匀
答 案:D
3、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。
- A:不在厨房打闹
- B:不用刀具指向他人
- C:穿工装
- D:在过道、楼梯堆放货物
答 案:D
4、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A:蛋白质
- B:水
- C:糖类
- D:维生素
答 案:D
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A:铁桶
- B:铜壶
- C:铅罐
- D:镀锰容器
- E:瓦罐
- F:茶色玻璃瓶
答 案:ABCD
2、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A:勤洗手、剪指甲
- B:勤洗脸、换毛巾
- C:勤洗澡、理发
- D:勤洗衣服、被褥
- E:勤换工作服毛巾
答 案:ACDE
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