2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

答 案：错

2、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

答 案：错

3、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案：错

4、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案：错

5、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

答 案：错

单选题

1、点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

• A：地理位置
• B：就餐人数
• C：客房间数
• D：星级标准

答 案：D

2、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。

• A：多种
• B：少脂肪
• C：少糖类
• D：高蛋白质

答 案：A

3、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

• A：糖类
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：维生素

答 案：C

4、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

• A：成本
• B：毛利额
• C：费用
• D：利润

答 案：A

5、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

• A：洋葱，百合，慈菇，藕
• B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

答 案：B