2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月24日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、清洗面案时应直接用水冲洗。()

答 案：错

2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）

答 案：正确

3、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

答 案：对

单选题

1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。

• A：行为道德
• B：国家公德
• C：科学道德
• D：社会公德

答 案：D

2、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。

• A：揉面一搓条→发酵→上馅
• B：发酵→揉面一搓条
• C：发酵一对碱一揉面一搓条
• D：发酵→对碱一搓条一上馅

答 案：C

3、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

• A：涨性大
• B：涨性小
• C：色白
• D：涨性适中

答 案：A

多选题

1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

2、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

答 案：实施