2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）

答 案：错

3、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

4、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

答 案：对

单选题

1、食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

• A：化学性污染
• B：微生物性污染
• C：人为性污染
• D：错失性污染

答 案：A

2、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

• A：顺一个
• B：顺时针
• C：泥时针
• D：时顺时针时逆时针

答 案：A

3、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。

• A：需要
• B：形状
• C：质感
• D：色泽

答 案：A

4、采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

• A：皮坯太松散，不易成型
• B：成品裂口而影响质量
• C：皮坯粘手，而影响质量
• D：成品粘牙，不糯

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D