2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

2、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

答 案：对

3、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案：对

4、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案：对

5、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

答 案：对

单选题

1、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

• A：质量责任制
• B：岗位责任制
• C：目标责任制
• D：经济责任制

答 案：B

2、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：维生素
• D：无机盐

答 案：A

3、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

• A：维生素
• B：维生素
• C：维生素
• D：维生素

答 案：C

4、无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

• A：无机肥
• B：农药
• C：化肥
• D：人畜粪便

答 案：D

5、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

• A：延伸性
• B：弹性
• C：韧性
• D：可塑性

答 案：D