2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

答 案：错

2、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

3、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

答 案：对

4、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

5、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

答 案：对

单选题

1、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

• A：化学合成物质或者天然物质
• B：天然物质
• C：化学合成物质
• D：生化物质

答 案：A

2、调制干油酥一般采用()的手法。

• A：揉
• B：摔挞
• C：揣
• D：搓擦

答 案：D

3、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

• A：绞馅机
• B：灌肠机
• C：锯骨机
• D：剔骨机

答 案：C

4、谷类原料中的蛋白质属于( )。

• A：优质蛋白质
• B：完全蛋白质
• C：半完全蛋白质
• D：不完全蛋白质

答 案：C

5、水饺、烧卖是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B