2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月6日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。
答 案:错
2、制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。
答 案:错
3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。()
答 案:对
单选题
1、用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
- A:加盐
- B:加糖
- C:挤去水分
- D:焯水
答 案:D
2、制作麻蓉馅时应先将( ),制成细末。
- A:面粉蒸熟
- B:制糖浆
- C:熬制糖浆
- D:芝麻炒香
答 案:D
3、在加工制作过程中,不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。
- A:事前控制
- B:事中控制
- C:事故控制
- D:事后控制
答 案:B
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A:预算
- B:销售
- C:决策
- D:服务
- E:核算
- F:计算
答 案:BD
2、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
- A:低能量
- B:中等能量
- C:高能量
- D:极高能量
答 案:ABC
3、拔鱼面可()吃。
- A:煎
- B:蒸
- C:水煮
- D:炒
- E:炸
答 案:CD
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案:700
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