2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

答 案：对

2、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

3、制作水饺的面坯是热水面坯。()

答 案：错

4、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

答 案：对

单选题

1、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

• A：水油皮
• B：酵面酥皮
• C：擘酥皮
• D：炸酥皮

答 案：A

2、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

• A：籼米
• B：粳米
• C：糯米
• D：大米

答 案：C

3、成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

• A：1:1.5
• B：2:1.5
• C：5:2
• D：5:1.5

答 案：A

4、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

• A：剁碎
• B：斩蓉
• C：切小丁
• D：剁成末

答 案：C

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF