2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月5日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、清醒状态的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。
答 案:对
2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。
答 案:对
3、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。
答 案:对
单选题
1、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
- A:10%
- B:8%
- C:5%
- D:2%
答 案:D
2、甜馅原料容易被虫伤、( ),引起部分原料霉烂变质。
- A:风干
- B:鼠害
- C:脱水
- D:变色
答 案:B
3、净料率与成本的关系是,净料率()成本()。
- A:越高、越低
- B:越低、越高
- C:变化、不变
- D:越高、越高
答 案:A
多选题
1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A:膨松面坯
- B:层酥面坯
- C:米粉面坯
- D:豆类面坯
答 案:AB
2、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
- A:湿度
- B:含水量
- C:粉质
- D:面筋质
- E:温度
答 案:BDE
3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A:馅心
- B:调味
- C:皮坯
- D:原料
- E:成熟
答 案:CD
主观题
1、餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。
答 案:人工成本
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