2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

2、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

答 案：错

3、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

答 案：错

4、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

答 案：对

单选题

1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

2、面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

• A：班次
• B：天
• C：两天
• D：周

答 案：A

3、成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

• A：损耗
• B：利润
• C：耗费
• D：效益

答 案：C

4、调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

• A：手指
• B：手
• C：掌根
• D：手掌

答 案：D

多选题

1、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD