2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月2日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。
答 案:对
2、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案:错
3、按是用手掌根将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。
答 案:对
单选题
1、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。
- A:粉为传热介质
- B:蛋为传热介质
- C:水为传热介质
- D:糖为传热介质
答 案:C
2、藏族人民自古远东地区栽培青稞,并作为( )。
- A:小吃
- B:副食
- C:主食
- D:酿酒材料
答 案:C
3、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。
- A:排列整齐
- B:对比协调
- C:正负有对
- D:典雅庄重
答 案:B
多选题
1、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
- A:低能量
- B:中等能量
- C:高能量
- D:极高能量
答 案:ABC
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A:馅心
- B:调味
- C:皮坯
- D:原料
- E:成熟
答 案:CD
3、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
- A:矿物质
- B:鲜嫩
- C:含糖浸出物
- D:味美
- E:易消化
答 案:DE
主观题
1、利用计算机的计算和逻辑运算功能,帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
答 案:计算机辅助设计
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