2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案:对
2、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案:对
3、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案:错
4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案:错
5、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案:错
单选题
1、利用()使面坯膨松的方法,属于化学膨松法。
- A:鸡蛋的胶体性质,通过快速调搅裹进气体
- B:酵母菌的繁殖发酵
- C:面肥发酵
- D:臭粉的热分解反应
答 案:D
2、( )等于成本系数乘以原料购进价。
- A:加工后净料成本
- B:加工前毛料成本
- C:加工后净料单位成本
- D:加工前毛料单位成本
答 案:C
3、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。
- A:根茎类
- B:叶菜类
- C:薯类
- D:茄果类
答 案:A
4、生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。
- A:酵母菌
- B:霉菌
- C:醋酸菌
- D:乳酸菌
答 案:C
5、传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。
- A:加糖
- B:不加糖
- C:加蛋
- D:不加糖不加蛋
答 案:A
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