2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案:对
2、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()
答 案:错
3、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()
答 案:对
4、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()
答 案:对
单选题
1、煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。
- A:小火
- B:中火
- C:大火
- D:旺火
答 案:A
2、在厨房范围内,成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。
- A:记账
- B:决策
- C:预测
- D:控制
答 案:A
3、鲜蛋保管中的“四怕”是:怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。
- A:碰撞
- B:空气
- C:蚊子、苍蝇叮
- D:低温
答 案:C
4、制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖(),腌渍片刻后才能使用。
- A:擦均
- B:擦匀
- C:拌透
- D:擦透
答 案:D
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A:糯米年糕
- B:艾窝窝
- C:排叉儿
- D:擘酥角
答 案:AB
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A:鸡蛋不新鲜
- B:面粉没过罗
- C:打蛋方向不一致
- D:工具容器有油污
- E:拌粉时间太长
答 案:ACD
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