2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月1日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、素菜包特点色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。
答 案:对
2、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
答 案:对
3、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。
答 案:对
单选题
1、饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。
- A:黏性、辨性
- B:可塑性、弹性
- C:黏性、可塑性
- D:幼性、弹性
答 案:C
2、制作荔浦秋芋角,炸制时油温为( )时下入生坯。
- A:120~140℃
- B:130~150℃
- C:160~170℃
- D:180~190℃
答 案:C
3、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。
- A:沙埋
- B:土埋
- C:密封
- D:通风
答 案:A
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A:预算
- B:销售
- C:决策
- D:服务
- E:核算
- F:计算
答 案:BD
2、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利润
答 案:BF
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A:质量标准
- B:制作方法
- C:程序标准
- D:规程标准
- E:制作标准
答 案:AE
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案:蒸的时间过短
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