2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()
答 案:错
2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案:错
3、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案:错
4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案:错
5、大米中含有极丰富的维生素。
答 案:错
单选题
1、硫酸钙一般作为()使用。
- A:豆制品凝固剂
- B:面点的着色素
- C:面点的防腐剂
- D:面点的调味剂
答 案:A
2、毛利额是()三项内容的和。
- A:成本、费用、利润
- B:成本、税金、利润
- C:费用、税金、利润
- D:费用、税金、成本
答 案:C
3、蛋糕油是一种优质的乳化剂。()
- A:膏状
- B:液状
- C:颗粒状
- D:粉状
答 案:A
4、厨房原材料在采购管理中,对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。
- A:勤进快销
- B:以销定进
- C:以进促销
- D:储存保销
答 案:C
5、主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A:淀粉
- B:蛋白质
- C:水量
- D:水温
答 案:D
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