2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月31日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

答 案：错

2、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()

答 案：对

3、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()

答 案：错

单选题

1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

• A：刀
• B：刮刀
• C：刮板
• D：尺板

答 案：B

2、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。

• A：排列整齐
• B：对比协调
• C：正负有对
• D：典雅庄重

答 案：B

3、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。

• A：揉面一搓条→发酵→上馅
• B：发酵→揉面一搓条
• C：发酵一对碱一揉面一搓条
• D：发酵→对碱一搓条一上馅

答 案：C

多选题

1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

• A：矿物质
• B：鲜嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

2、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主观题

1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。

答 案：PDCA