2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

2、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案：对

3、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案：错

4、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：对

5、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案：错

单选题

1、糕粉是用()经特殊加工制成的。

• A：籼米
• B：粳米
• C：大米
• D：糯米

答 案：D

2、香麻煎虾饼是采用()的加温方法。

• A：水油煎
• B：油煎
• C：炸
• D：熟煎

答 案：B

3、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

• A：晾凉后、搅拌
• B：晾凉后、揉搓
• C：趁热、摔打
• D：趁热、揉搓

答 案：D

4、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

• A：柠檬
• B：香蕉
• C：茄子
• D：土豆

答 案：A

5、在热水主坯中，()的性质起主要作用。

• A：面粉
• B：淀粉
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B