2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月29日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
答 案:错
2、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。
答 案:对
3、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。
答 案:对
单选题
1、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。
- A:4%
- B:5%
- C:6%
- D:7%
答 案:B
2、用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
- A:加盐
- B:加糖
- C:挤去水分
- D:焯水
答 案:D
3、制作麻蓉馅时应先将( ),制成细末。
- A:面粉蒸熟
- B:制糖浆
- C:熬制糖浆
- D:芝麻炒香
答 案:D
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A:质量标准
- B:制作方法
- C:程序标准
- D:规程标准
- E:制作标准
答 案:AE
2、盘饰混合面料是用()调制的。
- A:凉水
- B:开水
- C:冷水
- D:温水
- E:沸水
答 案:CD
3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A:馅心
- B:调味
- C:皮坯
- D:原料
- E:成熟
答 案:CD
主观题
1、厨房整体布局的基本要求
答 案:(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全,有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.
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