2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、生粉团是先成形后成熟的粉团。()
答 案:对
2、调制生猪肉馅,肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()
答 案:对
3、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
答 案:对
4、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()
答 案:错
单选题
1、调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。
- A:10%
- B:8%
- C:5%
- D:2%
答 案:D
2、先下剂子后包酥,一次只能做出()个剂子的开酥方法,称为小包酥。
- A:1
- B:2
- C:3
- D:4
答 案:A
3、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料() 或虫蛀。
- A:结块
- B:干枯变质
- C:萎蔫
- D:发芽
答 案:A
4、当确定食物中毒发生后,应及时报告( )。
- A:病人家属
- B:病人亲属
- C:上级领导
- D:当地卫生防疫部门
答 案:D
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A:麻团
- B:元宵
- C:芝麻烧饼
- D:八宝饭
答 案:AB
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A:净料率
- B:损耗率
- C:成本率
- D:涨发率
- E:拆卸率
- F:毛料率
答 案:ADE
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