2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月28日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。()
答 案:对
2、硝酸盐常用于制作豆腐脑
答 案:错
3、调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
答 案:错
单选题
1、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中实施阶段用()表示。
- A:(P)
- B:(D)
- C:(A)
- D:(C)
答 案:B
2、净料率与成本的关系是,净料率()成本()。
- A:越高、越低
- B:越低、越高
- C:变化、不变
- D:越高、越高
答 案:A
3、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
- A:隔夜的剩饭菜
- B:腐烂的蔬菜
- C:蒸锅水煮饭
- D:肉制品
答 案:B
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
- A:狗不理包子馅
- B:菜肉馅
- C:羊肉馅
- D:狗肉馅
- E:冬菜馅
答 案:ACE
2、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
- A:低能量
- B:中等能量
- C:高能量
- D:极高能量
答 案:ABC
3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
- A:有目的
- B:有条件
- C:有计划
- D:有目标
- E:有组织
答 案:CE
主观题
1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
答 案:布置作业
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