2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月27日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()
答 案:错
2、用甲鱼制馅最具有营养性。()
答 案:错
3、男面点师在岗时,禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()
答 案:对
4、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
答 案:错
单选题
1、鲜蛋保管中的“四怕”是:怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。
- A:碰撞
- B:空气
- C:蚊子、苍蝇叮
- D:低温
答 案:C
2、请选择下列叙述正确的句子()。
- A:干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成
- B:干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
- C:油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
- D:粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散
答 案:B
3、积极进取是指()、追求发展、争取进步。
- A:更新知识
- B:不懈不怠
- C:更新技术
- D:更新观念
答 案:B
4、在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
- A:10
- B:20
- C:25
- D:30
答 案:A
多选题
1、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A:110V
- B:60V
- C:36V
- D:24V
- E:12V
答 案:AB
2、面点的价格是由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利额
答 案:BF
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