2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：对

2、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

3、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案：错

4、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

答 案：对

5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

单选题

1、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

• A：温油炸
• B：凉油炸
• C：热油炸
• D：沸油炸

答 案：A

2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

• A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
• B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
• C：蛋白膜表面张力下降
• D：蛋液黏度下降

答 案：B

3、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。

• A：劳动强度
• B：经济状况
• C：口味要求
• D：身体状况

答 案：A

4、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

• A：滋润度
• B：爽度
• C：色泽
• D：口味

答 案：A

5、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

• A：浓稠度高，韧性差
• B：浓稠度低，韧性好
• C：浓稠度高，韧性好
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：C