2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()
答 案:对
2、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种,是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()
答 案:对
3、连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()
答 案:对
4、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()
答 案:对
单选题
1、燃气灶发生离焰现象,说明进风量(),应调小风门。
- A:大
- B:多
- C:少
- D:小
答 案:A
2、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
- A:色拉油
- B:豆油
- C:麻油
- D:黄油
答 案:C
3、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。
- A:馒头
- B:烙饼
- C:包子
- D:刀削面
答 案:D
4、炸油条时的油温一般应为()。
- A:100℃左右(凉油)
- B:180℃左右(温油)
- C:220%左右(热油)
- D:280℃左右(滚油)
答 案:C
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A:铁桶
- B:铜壶
- C:铅罐
- D:镀锰容器
- E:瓦罐
- F:茶色玻璃瓶
答 案:ABCD
2、工程上规定,()等直流电压为安全电压。
- A:6V
- B:12V
- C:24V
- D:36V
- E:50V
答 案:ABCD
精彩评论