2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月26日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、揉面时为了便于用劲,要用身体的腹部顶住案台。()
答 案:错
2、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。
答 案:对
3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
答 案:错
单选题
1、制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则( ),且容易烫伤。
- A:温度太高
- B:饭粒太硬
- C:饭粒太黏,不宜操作
- D:饭粒不黏,不宜操作
答 案:C
2、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()
- A:图案式
- B:随意式
- C:象形式
- D:整齐式
答 案:A
3、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
- A:象形式
- B:点缀装饰式
- C:随意式
- D:图案式
答 案:A
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()
- A:恶心、哎吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案:BCDE
2、京式特色馅心品种有()。
- A:狗不理包子馅
- B:菜肉馅
- C:羊肉馅
- D:狗肉馅
- E:冬菜馅
答 案:ACE
3、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利润
答 案:BF
主观题
1、利用计算机的计算和逻辑运算功能,帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
答 案:计算机辅助设计
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