2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月25日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()
答 案:对
2、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()
答 案:错
3、炸制法的特点是:油量大,温度低。()
答 案:错
4、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
答 案:对
单选题
1、加水烙暗酥制品时,“洒水”要洒在()。
- A:锅最热的地方
- B:锅最凉的地方
- C:锅最薄的地方
- D:锅最厚的地方
答 案:A
2、根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()
- A:痢疾、伤寒
- B:病毒性肝炎
- C:日光性皮炎
- D:活动性肺结核
答 案:C
3、()面坯色泽洁白、爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性。
- A:冷水
- B:温水
- C:热水
- D:沸水
答 案:A
4、调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。
- A:10%
- B:8%
- C:5%
- D:2%
答 案:D
多选题
1、工程上规定,()等直流电压为安全电压。
- A:6V
- B:12V
- C:24V
- D:36V
- E:50V
答 案:ABCD
2、被称之为气体燃料的有()。
- A:天然气
- B:氟利昂
- C:干馏煤气
- D:液化石油气
- E:一氧化氮
答 案:ACD
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