2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

答 案：错

2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

3、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

4、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案：对

5、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

答 案：错

单选题

1、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。

• A：水溶性营养素
• B：脂溶性营养素
• C：营养素
• D：维生素

答 案：A

2、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：生理和劳动
• B：食欲
• C：口味
• D：对维生素

答 案：A

3、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：鸡蛋
• B：禽肉
• C：花生
• D：大豆

答 案：A

4、燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

• A：氧气
• B：氧化剂
• C：火柴
• D：助燃剂

答 案：D

5、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

• A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
• B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
• C：不带馅心、多孔、松软
• D：多孔、松软、大多有甜味

答 案：A