2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月23日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案:错
2、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()
答 案:错
3、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()
答 案:错
4、职业技能培训是开发劳动者职业技能,提高劳动者素质,增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()
答 案:对
单选题
1、体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。
- A:交叉膨松性主坯成品
- B:物理膨松性主坯成品
- C:化学膨松性主坯成品
- D:酵母膨松性主坯成品
答 案:D
2、揉面时必须()着力,而且力度要适当。
- A:手指
- B:手心
- C:手掌
- D:手腕
答 案:D
3、玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
- A:200
- B:150
- C:100
- D:50
答 案:D
4、()面坯色泽洁白、爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性。
- A:冷水
- B:温水
- C:热水
- D:沸水
答 案:A
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A:糯米年糕
- B:艾窝窝
- C:排叉儿
- D:擘酥角
答 案:AB
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A:成本率是40%
- B:成本毛利率为150%
- C:毛利额是12元
- D:价格是45元
- E:价格是75元
- F:毛利额是45元
答 案:ABEF
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