2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月23日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()
答 案:错
2、粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。()
答 案:对
3、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。
答 案:对
单选题
1、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。
- A:1500g
- B:2000g
- C:3000g
- D:2500g
答 案:D
2、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
- A:蛋黄、蛋清
- B:蛋液、白糖
- C:蛋液、面粉
- D:蛋黄、白糖
答 案:B
3、蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。
- A:密度较大
- B:密度很大
- C:黏度极小
- D:密度较小
答 案:D
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A:馅心
- B:调味
- C:皮坯
- D:原料
- E:成熟
答 案:CD
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A:膨松面坯
- B:层酥面坯
- C:米粉面坯
- D:豆类面坯
答 案:AB
3、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A:开拓饮食市场
- B:开拓消费市场
- C:开拓消费需求
- D:决策经营目标
- E:决策经营了解
答 案:BD
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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