2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案：对

2、开酥就是叠酥。()

答 案：错

3、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

4、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

答 案：对

5、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

单选题

1、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

• A：B族维生素
• B：A族维生素
• C：脂肪
• D：碳水化合物

答 案：A

2、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

• A：生熟隔离
• B：成品与半成品隔离
• C：食物与杂物、药物隔离
• D：荤素隔离

答 案：D

3、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

• A：直接
• B：分次逐渐加油
• C：分次逐渐加水
• D：一次将水加足

答 案：C

4、琼脂又称为()。

• A：凉粉、琼胶、冻粉
• B：洋菜、琼胶、冻粉
• C：琼胶、凉粉、冻粉
• D：冻粉、凉粉、洋菜

答 案：B

5、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

• A：酵母
• B：果酸
• C：乳酸
• D：醋酸

答 案：D