2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月22日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

答 案：错

2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

答 案：错

3、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

答 案：错

4、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

答 案：对

单选题

1、制生肉包的馅料肉码是()。

• A：茸状
• B：幼粒状
• C：丁状
• D：丝状

答 案：B

2、冷水面醒面的目的是()。

• A：使面坯更软
• B：更好地生成面筋网
• C：使面不粘手
• D：防止面干裂

答 案：B

3、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

• A：0.03
• B：0.05
• C：0.15
• D：0.5

答 案：B

4、调制春卷皮面时揉面的手法用()。

• A：捣
• B：搋
• C：摔
• D：擦

答 案：C

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE