2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月22日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力

答 案：对

2、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()

答 案：错

3、馅心能决定面点口味。()

答 案：对

单选题

1、虾饺所用的丝是( )。

• A：幼丝
• B：中丝
• C：粗丝

答 案：A

2、下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。

• A：公正廉洁
• B：为人民服务
• C：货真价实
• D：公平交易

答 案：A

3、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

• A：4%
• B：5%
• C：6%
• D：7%

答 案：B

多选题

1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：鸡蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

2、下列选项中()属于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：缬氨酸

答 案：BDF

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

主观题

1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。

答 案：2000