2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
答 案:对
2、()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。
答 案:对
3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()
答 案:错
4、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案:对
5、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案:对
单选题
1、糕粉是用()经特殊加工制成的。
- A:籼米
- B:粳米
- C:大米
- D:糯米
答 案:D
2、主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A:水量
- B:水量
- C:淀粉
- D:蛋白质
答 案:A
3、()是指构成产品的各项耗费之和。
- A:餐饮成本
- B:人工成本
- C:燃料成本
- D:广义成本
答 案:D
4、副溶血性弧菌又称 ( )。
- A:细菌
- B:毒素
- C:霉菌
- D:嗜盐菌
答 案:D
5、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。
- A:22%
- B:24%
- C:26%
- D:28%
答 案:A
精彩评论