2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

答 案：对

2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

3、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案：对

4、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

答 案：对

单选题

1、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

• A：水油皮
• B：酵面酥皮
• C：擘酥皮
• D：炸酥皮

答 案：A

2、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

• A：公正廉洁
• B：为人民服务
• C：货真价实
• D：公平交易

答 案：A

3、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

• A：防尘
• B：防风干、结皮
• C：防串味
• D：防变质

答 案：B

4、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

• A：监测
• B：去毒
• C：防霉
• D：防蝇

答 案：C

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD