2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月20日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案：错

2、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

答 案：错

3、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

答 案：对

4、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

答 案：对

单选题

1、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

• A：面包
• B：馒头
• C：面条
• D：饼干

答 案：D

2、琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

• A：鱼皮
• B：海藻类植物
• C：洋粉
• D：琼胶

答 案：B

3、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

• A：糖
• B：泡达粉
• C：面肥
• D：干酵母

答 案：A

4、某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。

• A：3000元
• B：4000元
• C：5000元
• D：6000元

答 案：A

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD