2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月20日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。()
答 案:对
2、起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()
答 案:对
3、双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。()
答 案:错
单选题
1、制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。
- A:10cm
- B:15cm
- C:20cm
- D:25cm
答 案:B
2、先下剂子后包酥,()的开酥方法称为小包酥。
- A:按剂量下出多个剂子
- B:一次下3个剂子
- C:一次下10个以上剂子
- D:一次只能做出一个剂子
答 案:D
3、制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。
- A:1min
- B:3min
- C:10min
- D:50min
答 案:C
多选题
1、膳食中三大营养素()的平衡。
- A:矿物质
- B:维生素
- C:糖
- D:脂肪
- E:蛋白质
答 案:CDE
2、糖的生理功用是()。
- A:供给热能
- B:构成、修补和更新肌体组织
- C:节约体内蛋白质的消耗
- D:抗生酮作用E,保护肝脏
- E:润肠、解毒
- F:促进维生素的吸收
答 案:ACDEF
3、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:赖氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:缬氨酸
答 案:BDF
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案:700
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