2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

答 案：对

2、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

答 案：错

3、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

4、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

5、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

答 案：对

单选题

1、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

• A：水油面与干油酥软硬不一致
• B：剂子风干发生结皮现象
• C：开酥时生粉用得太多
• D：水油面与干油酥比例不适当

答 案：C

2、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在的产气性和蛋白质的持气性两方面。()

• A：脂肪
• B：淀粉酶
• C：蛋白质
• D：淀粉

答 案：D

3、虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

• A：玉米粉
• B：豆粉
• C：面粉
• D：生粉

答 案：D

4、果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须()，才可掺粉制坯。

• A：凉晾
• B：过箩
• C：兑水
• D：用干净的屉布吸干表面水份

答 案：B

5、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

• A：擀
• B：摊
• C：压
• D：捏

答 案：C