2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月18日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()

答 案：对

2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：对

3、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。

答 案：对

单选题

1、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

• A：加盐
• B：加糖
• C：挤去水分
• D：焯水

答 案：D

2、虾蓉馅一般用( )刀工处理。

• A：刀背斩
• B：切
• C：剁
• D：斩

答 案：A

3、我国面点的风味流派基本形成于()。

• A：汉代
• B：隋唐五代
• C：宋元时代
• D：明清时代

答 案：D

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

• A：卵黄磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白质
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：AB

3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

答 案：实施