2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、液化气灶点火时应先开气后点火,有问题要及时关闭阀门。()
答 案:错
2、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案:对
3、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()
答 案:错
4、拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案:对
单选题
1、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A:主坯的口味是形成点心特色的关键
- B:主坯的软硬是形成点心特色的关键
- C:主坯的质感是形成点心特色的关键
- D:主坯的形态是形成点心特色的关键
答 案:C
2、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
- A:职业病
- B:呕吐
- C:食物中毒
- D:腹泻
答 案:C
3、制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。
- A:急火旺气
- B:小火
- C:微火
- D:中火
答 案:A
4、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。
- A:-20℃
- B:-18℃
- C:-12℃
- D:-8℃
答 案:B
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
- A:警示标志
- B:加工工艺
- C:操作方法
- D:生产加工设备的设计制造
- E:压力容器的过压保护装置
答 案:BCD
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A:肠道致病菌污染
- B:寄生虫卵污染
- C:污水、废水污染
- D:农药污染
答 案:ABCD
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