2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案：错

2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

答 案：对

4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

答 案：错

5、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案：对

单选题

1、下列营养价值较低的油脂是()。

• A：羊油
• B：鸡油
• C：鱼油
• D：鸭油

答 案：A

2、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

• A：糖类
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：维生素

答 案：C

3、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。

• A：剂子风干。发生结皮现象
• B：水油面与干油酥比例不适当
• C：水油面与干油酥软硬不一致
• D：开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧

答 案：D

4、小苏打的产气量约为()毫升/克。

• A：162
• B：216
• C：261
• D：700

答 案：C

5、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

• A：利润
• B：费用
• C：税金
• D：综合毛利率

答 案：D