2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、捏的方法一般是用拇指和食指操作,方法灵活多变,品种多种多样。()
答 案:对
2、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德,这三种道德是独立的,各成体系。()
答 案:错
3、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
答 案:对
4、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案:对
单选题
1、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。
- A:不在厨房打闹
- B:不用刀具指向他人
- C:穿工装
- D:在过道、楼梯堆放货物
答 案:D
2、引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。
- A:饭前便后不洗手
- B:生食淡水鱼虾
- C:吃了尚未杀死幼虫的肉制品
- D:吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
答 案:D
3、亚硝酸盐的致死量是()克。
- A:1
- B:2
- C:3
- D:4
答 案:C
4、人们之所以重视道德,是因为“人”具有()。
- A:自觉性
- B:生物性
- C:动物性
- D:社会性
答 案:D
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A:生与熟
- B:成品与半成品
- C:食物与药物、杂物
- D:食物与天然水
- E:食品与餐餐
答 案:ABCD
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A:感染型
- B:毒素型
- C:过敏型
- D:抗体型
答 案:ABC
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